אוזני המן חג פורים 2014

דף הבית >> אוזני המן חג פורים 2014
אוזני המן
סנדרה גמזון

להלן שלושה מתכונים שווים לבחירתכם.
האחד הוא של חיים כהן, והם אוזני המן קלאסיים וטובים. השני הוא בצק עם שקדים טחונים, מה שגורם גם להשבחת הטעם וגם לכך שהבצק נימוך יותר והשלישי הוא של אהרון קלמנסון החמוד שהעביר בשנה שעברה סדנת אפייה לנשות הקהילה.
בתיאבון וחג פורים שמח!

 
אוזני המן במילוי פרג. 
מתכון של "יפו תל אביב" עם שינויים קלים לאפיה בייתית 

מצרכים לבצק: 
200 גרם חמאה 
100 גרם אבקת סוכר 

חצי כפית מלח
300 גרם קמח
ביצה אחת
חלמון אחד

מצרכים למלית פרג: 
360 גרם מים (כוס) 
320 גרם סוכר
300 גרם פרג טחון טרי
מיץ מחצי לימון 
שתי כפות דבש

אופן ההכנה: (מלית פרג)

מרתיחים בסיר את כוס המים ביחד עם הסוכר
אחרי רתיחה מוסיפים 300 גרם פרג טחון טרי
מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב כרבע שעה. 
בתום הבישול מוסיפים מיץ מחצי לימון ושתי כפות דבש.
מקררים היטב ורק כשהתערובת קרה ניתן למלא איתה את אוזני ההמן.

אופן הכנה: (בצק פריך) 

מקציפים במיקסר (עם וו גיטרה) את החמאה, אבקת הסוכר וחצי כפית המלח. 
מוסיפים לתערובת ביצה אחת, חלמון אחד ממשיכים לערבב
מוסיפים 300 גרם קמח
מקררים את הבצק כחצי שעה
מרדדים לעובי של 4 מלימטר (בערך) (דק דק) 
קורצים עיגולים (אני אוהב לעשות אותם קטנים) 
במרכז כל עיגול נניח חצי כפית מילוי
מקפלים למשולש מהדקים קלות בצדדים
אופים בחום של 155 מעלות כעשר דקות בלבד

 

בצק פריך לאוזני ההמן של ענר דלאל

אישית, אני לא אוהב שאוזני ההמן סופר פריכות ובטח לא שהבצק קשה ושהמילוי רך. לכן אני משתמש בבצק חמאתי שמכיל גם קצת שקדים טחונים, ושממנו מתקבלות אוזניים נימוחות, שמשתלבות בנחת עם המילויים.

 

 שימו לב: את האוזניים מוציאים מהאפייה כשהן זהובות רק קצת ולא חומות ממש - כך תחתיתן נשמרת רכה ונימוחה. 

 

המרכיבים לכ- 25 אוזני המן:

 

לבצק:

500 גרם קמח לבן

100 גרם אבקת שקדים

180 גרם אבקת סוכר

350 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 ביצים בינוניות (120 גרם)

אופן ההכנה:

  1. מערבלים את המרכיבים היבשים במיקסר כחצי דקה. מוסיפים חמאה קרה ומערבבים עד לקבלת בצק במרקם חולי (Sable). מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לשים מעט, עוטפים בניילון ומניחים למספר שעות במקרר.
  2. מרדדים בצק לעובי של 2 מ"מ בערך, קורצים עיגולים (5-6 ס"מ) ומניחים לשעה במקרר. בזמן הזה אפשר להכין את המילוי.
  3. מזליפים במרכז העיגול כ-2 כפיות את המילוי הרצוי בשקית זילוף  וצובטים לצורת משולש.
  4. את כל אזני ההמן עדיף לצנן שעתיים–שלוש במקרר ולהכניס לתנור ישר מהקירור.
  5. אופים ב- 170 מעלות עד לצבע חום זהוב ל 12- 15 דקות. את שאריות הבצק ואת המליות ניתן להקפיא (בנפרד, כמובן)
למליות: בכתבה המלאה
 
אוזני המן של אהרון קלמנסון
*מכיוון שבאפייה עסקינן - אהרון מבקש להקפיד על הכמויות המדוייקות.
 
חומרים לכ- 45 אוזני המן
1 ק"ג קמח
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מיץ תפוזים או מים
1 כוס סוכר
20 גר' אבקת אפייה
20 גר' סוכר וניל
400 גר' מרגרינה
 
חממו תנור מראש לחום של 160 מעלות צלסיוס.
ערבבו הכל יחד וקררו במקרר ל 15 דקות. רדדו וצרו עיגולים בעזרת שפת כוס או טבעת אפייה עגולה. שימו מילוי באמצע העיגול וצרו אוזן המן ע"י קיפול ולחיצה של 3 פינות. 
אפו ל 20 דקות.
בתאבון!
 
לייבסיטי - בניית אתרים