ארטיזן

דף הבית >> ארטיזן

Artisen ABC
רחוב קיליני 118
סנדרה גמזון

סינגפור, יש לנו בעיה!

 

בבוקר גשמומי מעט קבעתי להיפגש עם חברים מקומיים. הם הציעו שניפגש בקפה כלשהו שלא הכרתי. כבר כשנכנסים למקום, מתחילה מתקפה על החושים. קודם כל - הריח... תענוג. ריח של לחם, עוגות שמרים וקפה. אושר! ואז העיניים רואות את מקור התענוג. 

וכך מתחיל דו שיח פנימי: העיניים אומרות - תבחרי ה כ ל!!! כי כל עוגה וכל לחם נראים נורא מגרים, אבל הראש אומר - שני דברים מקסימום - אם כי הקיבה אומרת - אחד!! כמובן שהטוסיק שותק. הוא היה מעדיף שאשתה מים ואחייה על אויר.


מסתבר שאחות של אחת החברות שלי עובדת כסו-שף במקום. זה לא היה דבר טוב בכלל. אחרי שהזמנו 2 מאפים מתוקים ושניים מלוחים לחלוקה בין 4 אנשים (סביר, נכון?) הותקפנו לשולחן עם עוד 4!!  אללי!


מה אומר לכם? איך נראה בריוש תפוז ? מקסים! מעל בריוש תמים נחה לה פרוסת תפוז דקיקה ובפנים... קרם תפוז. טעיםםםם! למעשה כל דבר שטעמנו היה מצויין אבל ה”שוס” היה דווקא הקרואסון הרגיל. הוא לא רגיל. הוא נהדר! טוב, בעצם גם הדניש קינמון היה מצוין.
נו, כפי שאמרתי - 
מקום ב ע י י ת י !
המקום עצמו נעים ומעוצב, יש בו שולחנות, ספסלים וכורסאות לבחירתכם. המטבח פתוח ויפה לצפות על העשייה המתרחשת בו. 
 


בין לבין גם שוחחנו עם האחות שסיפרה שבעצם השף הוא ישראלי ושמו ערן. מיד ביקשתי ממנו לספר מעט על עצמו.
 

 

 

ערן שגב-מאייר, 41 נשוי למיכל, אבא לדריה (9) ואירה (3)

 

מקצוע:

אופה ופטיסייה

 

איך החלטת שזה מה שאתה רוצה להיות "כשתהיה גדול"?

תמיד נמשכתי לתחום הקולינרי, אך כמו רבים התעניינתי יותר בתחום המטבח שהוא תחום יותר "זוהר" אם ניתן להגיד. עבדתי במסעדות כטבח וגם כפטיסייה, אבל מהר מאד החלטתי להתמקד בתחום האפיה. הוקסמתי מהיכולת להפיק מגוון רחב כל כך של טעמים מחומרי הגלם הפשוטים והזמינים ביותר. בפשטות הזו יש תחכום רב. התחום המשיק של המאפים והפטיסרי הוא נושא רחב ועשיר באפשרויות, כיד הדימיון.

לחם הוא מזון משותף לתרבויות ולעמים רבים, ומבחינתי הוא עולם ומלואו, הוא משמח אנשים ברמה הכי אינטימית.

 

מה אתה הכי אוהב במקצוע?

אני אוהב את המגע עם החומרים השונים, לכל קמח יש אופי משלו, לכל סוג חמאה יש טעם וריח שונה, אני אוהב את החיפוש אחרי טעמים ומרקמים חדשים. כמו כל מי שאוהב לאפות גם אני אוהב את הרגע שבו הלחם או המאפה יוצא מהתנור והציפיה לקראת הטעימה.

 

למה השם ארטיזן?

בצרפתית וגם באנגלית ARTISAN הוא אומן, בעל מקצוע מיומן, מומחה במלאכה כל שהיא. בניגוד למוצר תעשייתי המיוצר בשיטות של יצור המוני, מוצר ארטיזנלי מיוצר בשיטות מסורתיות ובעבודת יד. בלחם ומאפים מדובר על מוצרים טבעיים, בעבודת יד, לא תמיד המוצרים יהיו אחידים בצורתם או באפייתם, וזה היופי והיחוד לדעתי.

 

איזו עוגה אתה הכי אוהב להכין או לאכול?

אני הכי אוהב להכין מאפי בוקר VIENNOISERIE - קרואסן, בריוש, קוגלוף ועוד. זו עבודה מאד מאתגרת שמשלבת מגוון של טכניקות. זהו סוג מאפים שהגיוון בהם הוא אינסופי.

העוגה האהובה עלי היא עוגת גבינה שדודה שלי מכינה לכבודי בכל פעם כשאני בא לבקר, זו עוגה פשוטה וביתית אבל מלאה בזכרונות.

 

היסטוריה גיאוגראפית

עזבתי את ישראל לפני יותר מ-15 שנה לצרפת, זאת לאחר שבמשך כמה שנים עבדתי במסעדות בישראל, אבל גם בארצות הברית וביפאן. בפריס למדתי בבית הספר הקולינרי FERRANDI והשתלמתי בכמה מהמאפיות הטובות בפריס. מתוך עניין אישי עשיתי גם השתלמויות מקצועיות בגרמניה. לאחר מכן פתחתי את המאפיה שלי ברובע ה-XV בפריס.

 

וכמובן - איך הגעתם לסינגפור?

בדיוק לפני שנה מכרתי את המאפיה שלי בפריס וחיפשתי פרוייקטים מעניינים ומאתגרים בתחום האפיה, די מהר הגיעה הצעה מעניינת לשיתוף פעולה עם קבוצה סינגפורית וכמה חודשים הייתי על הקו פריס-סינגפור במטרה לבחון את השוק המקומי, לאתר ספקים ומיקומים אפשריים. בתחום הקולינרי מאד מקובל לתת יעוץ ולהיות מעורב בהקמה ובהמשך להתנתק מהפרוייקט במישור היומיומי. מאחר שהמחוייבות שלי היא טוטאלית החלטתי לעבור לכאן עם משפחתי, כדי שאוכל להמשיך ולפתח מוצרים חדשים, להכשיר אופים חדשים, ולעודד את תרבות הלחם בסינגפור. אני נמצא בסינגפור מסוף חודש אפריל ומאד מתרשם מהדינמיות והפתיחות של סינגפור. יש כאן ריבוי תרבויות ועושר קולינרי שמרתק אותי.

 

מה התוכניות לעתיד? האם, מתי ואיפה ייפתחו סניפים נוספים של ארטיזן?

מדובר אכן בסניפים של ABC, כבר היום (יום חמישי 10.1.13) יפתח סניף ב-GWC בקומת הרחוב ממש ליד מקדונלד, וסניפים נוספים אמורים להיפתח בקרוב.

ב-ABC ניתן למצא מגוון של לחמים צרפתיים קלאסים, לחמי שיפון ולחם דגנים, אבל גם חלות, מאפי בוקר צרפתיים, ועוגות כמו אקלרים, טארטים וגם עוגות שמרים, בכל הסניפים ניתן לשבת ולהנות מ קפה עם ארוחה קלה.

https://www.facebook.com/artisanboulangerie

 

 
לייבסיטי - בניית אתרים