מתכון של קרני תומר

דף הבית >> מתכון של קרני תומר
מתכון לשבת מהמטבח הקמרי בקמבודיה
קרני תומר
ושוב יצאנו להרפתקה קולינרית בקמבודיה ארץ המקדשים והלוטוסים והפעם מתכונים מהמטבח הקמרי.
המטבח הקמרי הוא מטבח בעל השפעות רבות מהמדינות השכנות בדרום מזרח אסיה, וגם מהמדינות הרחוקות יותר כמו הודו וגם צרפת, ששלטו על המדינה בעבר.
השפעות תאילנדיות ניתן לראות עם הסלטים הטריים ובמרקים החמצמצים ותבשילי הקארי, השפעות של מטבח הודי וסיני והשפעות צרפתיות, עם הבגטים הנהדרים הפטה.
גם המטבח הקוריאני מתחיל להשאיר חותמו, כאשר הקוריאנים שולטים היום במתפרות ובעסקים אחרים בקמבודיה וניתן לראות ריבוי של  מסעדות ברביקיו קוריאני ושלטים באותיות קוריאניות.

כל ההשפעות האלה יצרו מטבח שכולו ניגודים של טעמים  חמוץ ומתוק ומר ומלוח ואפילו ניחוח של אניס.
את האוכל המקומי ניתן למצוא בדוכני רחוב ובשווקים וגם במאכליות המקומיות והוא  מוגש על ידי אנשים חייכנים עם מעט אנגלית והרבה רצון לארח.
בביקור האחרון שלי בסיאם ריפ כמובן שאני וילדיי השתתפנו בקורס בישול קמבודי שהתקיים במבנה מוצל בבית קטן מחוץ לעיר.

במקום היתה גינת תבלינים מקסימה והמנות שהכנו היו פשוט נפלאות.
אני מצרפת שתי מנות שמאד מזכירות את המטבח התאילנדי אבל יש להם טוויסט בגלל התיבול המעט שונה והשימוש בבזיליקום המקומי .לבאזיל המקומי יש ניחוח אניסי. בני שגדל עם סבא רבא יווני, "מייד צעק מי שם עראק באוכל"? 
 
מתכון לסלט מנגו Mango Salad
בקולפן מיוחד לחתוך מנגו ירוק (לא בשל) למקלות דקיקים.
לחתוך 50 גרם גזר למקלות. 
לחלוט 100 גרם חזה עוף. 
לקצוץ גס עלי כוסברה ועלי בזיל.
לקלוף עגבניה טריה ולחתוך לשמונה חלקים ללא הזרעים.
לכתוש גס חופן בוטנים.
להכין רוטב מ;
1-2 שיני שום פרוסות או כתושות.
1 בצל שאלוט קצוץ.
צ'ילי אדום - לפי הטעם.
כף סוכר דקלים.
כף רוטב דגים.
חצי כף מיץ ליים. 
מלח וסוכר. 
הוראות הכנה;
להכין רוטב בקערת סלט.  
להוסיף חתיכות חזה עוף ולערבב כדי שחתיכות העוף יספגו את הרוטב.
להוסיף את הגזר והמנגו.
לערבב.
להוסיף את הכוסברה והבזיליקום. 
להגיש מייד על עלה בננה חתוך בצורת עיגול או כוכב!

דג המוק - Fish Amok 
המאכל הקמבודי המפורסם הוא למעשה רוטב קארי, שבחלק מהאפשרויות מוסיפים ביצה לרוטב ואף אופים למספר דקות בתוך קערה עשויה מעלי בננה.
במתכון המצורף השארנו את הרוטב קארי ללא ביצה.
צורת ההגשה המפורסמת של ההמוק היא בתוך עלה בננה מקופל לקערה .
רשימת חומרים :
100 גרם דג לבן.
10 גרם עלי המוק או עלי תרד.
חצי כוס קרם קוקוס.
כף משחת צילי.
כף אבקת כורכום.
חצי אצבע גלנגל- Blue Ginger.
מקל למון גרס.
חצי כפית משפחת שרימפס (לא חובה).
1 שן שום.
כפית רוטב דגים.
כף שמן.
1 שאלוט.
רבע כוס מים.
חצי כפית מלח.
כפית סוכר.

את עלי ההמוק שניתן להשיג בקמבודיה (בסינגפור אפשר לבקש עלים של עץ הנוני), ניתן להחליף ברצועות תרד ואף להוסיף פטריות ברוקולי ושאר ירקות.
קוצצים בסכין חתיכה קטנה של גלנגל, 2 שיני שום, חצי שאלוט, מקל למון גראס ועלה הליים.
מכניסים את כל התבלינים למכתש ועלי ומתחילים לכתוש.
מוסיפים כף אבקת כורכום, חצי כפית משחת שרימפס וכפית רוטב צ'ילי אדום (אפשר בלי) וממשיכים לדפוק עד שנוצרת משחה . את התהליך הזה כמובן שניתן לעשות במעבד מזון אבל צריך לזכור שכורכום טרי צובע את הכלי מפלסטיק של המעבד מזון ואת הכתמים אפשר להוריד רק עם סבון כביסה...
בסיר על להבה קטנה מחממים כף שמן ואת משחת התבלינים ומערבבים . 

מוסיפים חצי מכמות חלב הקוקוס ואת חתיכות הדג. מבשלים מספר דקות ומוסיפים את שארית חלב הקוקוס והמים.
מוסיפים את עלי התרד/ עלי ההמוק/ עלים של עץ הנוני/ רצועות תרד.
מתבלים בציר עוף או דגים , רוטב דגים, סוכר מלח ופלפל ומתקנים תיבול.
 
קרני תומר היא מדריכת סיורים קולינריים בסינגפור ובעלת חברה לתיירות קולינרית
לפרטים נוספים : www.woknstroll.com.sg
karni@woknstroll.com.sg
 
 
 
 
לייבסיטי - בניית אתרים