פטריות על טוסט

דף הבית >> פטריות על טוסט
המלצה ומתכון בהשפעת טוקיו
רחלי אורן
בבית קפה- ספרייה, באחת מסמטאות טוקיו, קניתי את המגזין עליו אני ממליצה בכתבה זו.
GATHER חורף סתו 2013 , הינו מגזין אוכל וסיפורים הקשורים באוכל, היוצא בניו יורק , ושם דגש על צילומי אוכל מסתוריים ומתכונים משפחתיים חווייתיים. http://www.gatherjournal.com/issue/
המאמר הפותח את הירחון ,  מתאר את ״קערת המרק שעברה מדור לדור בביתה של הכותבת. בקערה זו היו מגישים, עד כמה שהיא זוכרת, תרנגול ברוטב עשיר של שומן חזיר, שמן ועלי רוזמרין ומרווה. על יד מאכל זה היו מגישים פולנטה- העשויה מתירס ותבשיל של ריזוטו בפטריות.
כשהארוחה הייתה מסתיימת, הייתה סבתא של הכותבת, נותנת את השאריות לכלבו של השומר בחוץ.
לאורכה של הקערה היה סדק ארוך, שסבתא התעקשה לחבר בידיה הרועדות, כשנכדה הבכור, הפיל ושבר כשהיה עדין ילד.

כשסבי וסבתי נפטרו, רצו כל בני המשפחה חלק ממה שהיה שייך להם- למזכרת. אני, כותבת המחברת, רציתי רק את החפצים היום יומיים שהשתמשו בהם רבות ונשארו בזיכרונותיי. הקערה הייתה אחד מחפצים אלו. בשבועות הראשונים, נחה לה הקערה על המדף בדירתי שבברוקלין, מספרת הכותבת, מפחד שתשבר בידיה השלומיאליות. אך מיד נזכרה, כי החיבה לקערה נבעה מהיותה מוצר יום יומי בשימוש מתמיד, והחלה להגיש בה מאכלים שהכנה.
 
בחרתי במתכון "פטריות על טוסט", כי, כמו למחברת, גם לי יש זיכרונות מילדותי וגעגועים לחיפושי הפטריות יחד עם אמא שלי. כל חורף בעמק בית שאן, היו צצות להן פטריות צהובות בשרניות ובעלות ריח מטריף של טבע, ענפים רטובים וטחב, הנקראות אורניות.
כשהיינו מביאות אותן הביתה אימי ואני ומנקות היטב מכל העלים והלכלוך שדבק בהן, היה צבען צהוב וברק עז נבע מהן. אימי הייתה קוצצת בצל, קצת שום ומטוגנת קלות. תוך כדי הבישול הייתה חותכת את הפטריות ומוסיפה אותן לתבשיל. כשכל הנוזלים התאיידו הוסיפה ביצה מקושקשת ולאחר מכן הגישה לנו על לחם לבן וחמאה. תאווה גדולה מזו- אינני מכירה עד היום!
 
להלן המתכון שבחוברת: פטריות על טוסט
1/3 כוס שמנת חמוצה
1/2 כפית קמח רגיל
4 בצלצלים חתוכים דק
1+ 1/2 חמאה לא מלוחה
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כוס שמנת 
3-4 כפות שמן זית
10 פטריות יער לפי בחירתכם
1שום
6 פרוסות לחם חום

הוראות הכנה: ערבב  בקערה קטנה  את השמנת החמוצה והקמח.
טגן את הבצלצלים בחמאה והוסף מלח ופלפל
כשהבצלצלים זהובים, הוסף את השמנת ובשל עד שתסמיך.
הסר מהאש וקרר. ניתן להכנה 3 ימים לפני שמגישים .
חמם את שמן הזית והוסף את הפטריות בתוספת קצת מלח ופלפל. בשל כ-5 דקות והוסף את השום הכתוש. עוד דקה ואפשר להוריד מהאש.
ערבבו את הפטריות עם השמנת!
שימו את פרוסות הלחם בטוסט, הוציאו אותן ומרח עליהם את הפטריות בשמנת!
מעדן אמיתי שאולי יתחיל מסורת משפחתית גם אצלכם!
בחוברת צילומים מיוחדים היוצרים אווירה, ועוד הרבה מתכונים, אשר יזכירו לכל אחד מכם, את קערת האוכל הסדוקה והטובה!!!
 

 
לייבסיטי - בניית אתרים