קציצות עם צנוברים

דף הבית >> קציצות עם צנוברים

 


קציצות ברוטב כרובית וצנוברים
הופיע בעיתון הארץ ב 19.10.13
קציצות ברוטב מתחילים בטיגון קצר המחזק את קליפתן וממשיכים בבישול ברוטב. כך מתקבלות הקציצות הטעימות ביותר והמרקם הנעים ביותר לנגיסה. תבשיל הקציצות שהכנו עושה שימוש בצנוברים טחונים לצד הבורגול לריכוך הקציצות והעשרת טעמן ובצנוברים קלויים כשליחי היער לרוטב הכרוביות החמצמץ. שומרי כשרות יוכלו להחליף את היוגורט בחצי כוס מים ובחלמון ביצה נוסף.
בשוק:
לקציצות:
3 כוסות בורגול דק
2 בצלים יבשים
2 כוסות ‏(60 מ”ל‏) שמן זית
2 שיני שום
500 גרם בשר שריר טחון גס
1 ביצה
20 גבעולי פטרוזיליה
3 כוסות ‏(50 גרם‏) צנוברים טחונים
מעט שמן זית לטיגון
לרוטב:
1 ראש כרובית בהיר ונקי
2 כוסות ‏(60 מיליליטר‏) שמן
עלים משלושה גבעולי אזוב ‏(או כפית אורגנו יבש‏)
מיץ משני לימונים
2 ביצים
250 מיליליטר יוגורט עזים
1 כוס ‏(100 גרם‏) צנוברים
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
במטבח:
להכנת הקציצות: משרים את הבורגול בליטר מים פושרים למשך שעתיים. מסננים היטב ומעבירים לקערה. קוצצים את הבצלים היטב, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומאדים את הבצלים עד להזהבה. קוצצים את שיני השום, מוסיפים אל הבצל מערבבים בכף עץ, מכבים את האש ומניחים להצטנן בצד.
מוסיפים את הבשר הטחון אל הקערה עם הבורגול. מוסיפים את הביצה ואת הבצל והשום המטוגנים, קוצצים היטב את הפטרוזיליה אל הקערה ומוסיפים גם את הצנוברים הטחונים, מלח ופלפל שחור. לשים היטב את התערובת לקבלת עיסה נוחה ודביקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כשעה.
בידיים רטובות צרים קציצות קטנות בגודל של תמר ומטגנים בשמן זית חם רק עד שיזהיבו מעט וקליפתן תתקשה. אין צורך בטיגון ממושך, שכן הן ימשיכו את בישולן ברוטב. מוציאים מן המחבת ומניחים על גבי נייר סופג.
להכנת הרוטב: מפרקים את פרח הכרובית לפרחים קטנים ומעבירים לסיר עמוק עם שמן הזית ועלי האזוב. מכסים את הסיר ומאדים את הכרובית על אש בינונית עד שתזהיב מעט. מדי פעם מנענעים את הסיר כדי להפוך בפרחי הכרובית, אך מקפידים לשמור אותו סגור על מנת שאדי הכרובית יקחו חלק בריכוכה.
טורפים בקערה את מיץ הלימון, הביצים והיוגורט. כשהכרובית זהובה מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את תערובת הביצים תוך כדי ערבוב ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את הקציצות, מערבבים מעט וממשיכים בבישול למשך כחמש דקות נוספות. מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול. קולים את הצנוברים במחבת רחבה ללא שמן עד שהם מקבלים צריבות חומות, אך מקפידים שלא יישרפו. מוסיפים את הצנוברים אל הרוטב והקציצות, מערבבים מעט ומגישים מיד, עם פיתה טרייה וסלט ירקות קצוץ.
 
 
 

 
לייבסיטי - בניית אתרים