קרני תומר על ועידת הגורמה

דף הבית >> קרני תומר על ועידת הגורמה
למה אין נציגות ישראלית בועדת 
הגורמה בסינגפור?
קרני תומר, מדריכת סיורים 
וחופשות קולינריות ברחבי סינגפור, התארחה בועידת הגורמה בסינגפור ולא הפסיקה לתהות למה אין שום נציגות כחול-לבן. סיפור על קולינריה בטעמים רחוקים.
במשך חמש השנים שאני גרה בסינגפור, 

העיר-מדינה מוכיחה מדי יום שהיא אכן מעצמה קולינרית מובילה בעולם. אם תסיירו בסינגפור לאורכה ולרוחבה, ככל הנראה תתקלו בכל סוגי המסעדות האפשריות - ממספר דולרים בודדים ועד מאות דולרים למנה אחת. באי - שגודלו כגודל גוש דן - יש אלפי מסעדות ובתי קפה, מאפיות, מעדניות, שווקים ומתחמי מזון הנמצאים בלב כל שכונה, מתחת לבנייני מגורים, בתוך הקניונים, בבתי-חולים (!) ובאוניברסיטאות וגם על שפת הים. ולראייה כשסינגפורי ממוצא סיני רוצה לשאול סינגפורי אחר לשלומו הוא יכול לשאול אותו-
Have you eaten your lunch today?

בחודשיים האחרונים סינגפור חוגגת ללא הפסקה את הסצנה הקולינרית. תחילה נחגג הSavour, פסטיבל גורמה בינלאומי תחת כיפת השמיים שנערך באיזור הפיט בילדינג - נקודת היציאה המיתולוגית למירוץ פורמולה 1 המפורסם. במקום ניפוח צמיגים וטיפולי בזק במכוניות נוצצות הוקמו דוכני מזון, שפים מפורסמים הגיעו להרצות בכיתות אומן מיוחדות והמבקרים לא הפסיקו לזרום.
 
פסטיבל ה- Savour לא הספיק להינעל וכבר נפתחה ה-Street Food Conference, "ועידת אוכל הרחוב" - חגיגה של אוכל רחוב עם 24 דוכני אוכל מ-12 מדינות. אף על פי שסינגפור נחשבת לקיבוץ גלויות תרבותי וקולינרי, המנות הבולטות ביותר בוועידה היו אלה שמזוהות ביותר עם האי: ה"צ'ילי קראב" - סרטן מבושל ברוטב צ'ילי לוהט, מתוק- מלוח בתוספת ביצה מקושקשת. את הרוטב, איך לא, מנגבים עם לחמניות מאודות או מטוגנות בשם Mantu. מנה נוספת שכיכבה הייתה הצ'יקן רייס - עוף שמבושל בציר עשיר עם ג'ינגר, שום ועלי פאנדן. העוף מוגש עם רוטב שמבושל באותו ציר עם סויה סמיכה מתקתקה ורסק ג'ינג'ר וצ'ילי.
 

 


סינגפור לא מסתפקת בסצינת האוכל המקומית וממהרת לאמץ גם את מטבחי העילית מכל העולם. ועידת הגורמה הבינלאומית World Gourmet Summit הייתה גולת הכותרת של החודשיים האחרונים. הועידה נערכת בסינגפור מאז 1997 והיא תולדת חזונו של איש אחד - פיטר קניפ: שף, יזם ובעל חברת הפקות.

הועידה מארחת מדי שנה את מיטב השפים בעולם החוברים אל השפים הטובים ביותר בסינגפור. השפים המקומיים עובדים במסעדות יוקרתיות או במלונות מובילים כמו ה- Fullerton וה-W Hotel, שם נערכים מפגשים קולינריים הכוללים ארוחות ערב משותפות, ערבי גאלה חגיגיים במקומות היפים והנוצצים ביותר בסינגפור וסדנאות אומן עם שפים בעלי כוכבי מישלן המגיעים להציג את המנות המפורסמות שלהם.
 
 

בנוסף לשפים המכוכבים, לוועידה מגיעים גם יצרני יין, אלכוהול וספקי מזון מכל העולם שמציגים את תוצרתם ומתקבלים באהבה על-ידי הקהל המקומי. השנה הגיעו מגדלי דגים ופירות ים מסקוטלנד שהציגו תוצרת נפלאה של דגי סלמון, צדפות ופירות ים; יצרני ויסקי מסקוטלנד הציגו מותגים חדשים ויצרני יינות הפתיעו עם סוביניאון בלאן מבנגלור בהודו.

אירוע הפתיחה החגיגי התקיים במלון ספא חדש שנפתח ברובע ההודי בסינגפור. על רקע המקדשים, בתי השופהאוס המקומיים, שוק הלילה נפגשו משתתפי הועידה בקוקטייל חגיגי בו הציגו משתתפי הכנס את מנות הדגל שלהם. כמו כן, התקיים טקס הענקת פרסי ההצטיינות לשפים, הקונדיטורים, מסעדנים וספקי המזון של השנה.
 

 


אין סוף לשפע הקולינרי. ועידת הגורמה בסינגפור  [קרני תומר]

במקום הראשון בתחרות הקונדיטוריה זכתה הקונדיטורית ושפית קינוחים בשם ג'ניס וונג, השפית-קונדיטורית הטובה ביותר באסיה שזכתה בתואר במשך שנתיים בתחרות סן-פלגרינו היוקרתית. וונג נחשבת לאמנית מתוקים מוכשרת ביותר שיצירותיה מתבססות מיני מתיקה: סוכר, שוקולד וכל חומר אכיל שניתן להפוך אותו למיצג אומנותי. היצירות שלה מוצגות בחדרים מיוחדים בכל רחבי העולם.
 
מלבד הקינוחים המדהימים של ג'ניס וונג שהוגשו בתערוכה, טעמתי לא מעט מנות שהשאירו עלי רושם רב. אחת מהן, שהוצגה על ידי שף Dallas Cuddy ממסעדת הבשרים Prime society, הייתה צדפת קוקי סן ז'אק בתחמיץ של סלק ושמיר (בסגנון גרבדלקס) טכניקה מדהימה שיצרה מנה עוצרת נשימה. בין היתר מצאתי את עצמי אוכלת עגבניות שרי מקורמלות ומוגשות צוננות על מקל, פנקייק מסומסום לבן ושחור ממולא בבשר WEGYU צלוי עם רוטב הוי-סין, לחמניות מאודות פאו במילוי סרטן ברוטב צילי (הומאז' לצילי קראב המקומי), סלט פומלה תאילנדי שהוגש בתוך עלה בננה, אורז אדום בחלב קוקוס עם פירות טרופיים ו- Red Rubbies, קינוח תאילנדי מהמם העשוי מערמוני מים בציפוי קורנפלור וסוכר.

 
 

















 

בתור ישראלית גאה קומם אותי לראות שאין נוכחות ישראלית בועידה השנתית, למרות שיזם הועידה מר פיטר קניפ, מכיר היטב את המטבח הישראלי והביע עניין רב לארח את אחד מהמאסטר שפים הישראלים בועידה. כולי תקווה שבשנה הבאה ימצא היזם שיסייע בהקמת משלחת ישראלית עם אחד מהשפים המובילים שיציג את המטבח הישראלי בקרב הקהל הבינלאומי והמקומי בסינגפור תוך שימוש בחומרי גלם כחול לבן ועם מיטב היינות הישראלים.
 
קרני תומר, מדריכת סיורים וחופשות קולינריות ברחבי סינגפור.
כנסו לאתר שלהWok'n'Stroll או צרו איתה קשר במייל או בטלפון: +65 83383571
 
 

 
לייבסיטי - בניית אתרים